Thăn nội heo xốt nấm rừng với bánh khoai tây croquette

Chuẩn bị: Với thịt heo cắt từ khối cơ nguyên, không xay và không nhồi, đo nhiệt độ ở giữa đạt ít nhất 63 °C, sau đó để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi thái. Chỉ dựa vào màu hồng hoặc màu nhạt không thể kiểm tra độ chín.

Thăn nội heo xốt nấm rừng là món thanh lịch mà đơn giản – những khoanh thịt mềm được bao quanh bởi xốt nấm béo mịn, thơm hương rừng.

1. Loại bỏ màng trên thăn nội heo, thái khoanh dày 2-3 cm, nêm muối, tiêu hai mặt.

2. Xào hành tây băm nhỏ với bơ đến khi trong, thêm tỏi đập dập và hỗn hợp nấm rừng thái lát.

3. Nấu nấm đến khi cạn nước và bắt đầu vàng, đổ kem nấu ăn vào, dùng bột mì làm hơi sánh – thu được xốt mịn mượt, đặc vừa.

4. Áp chảo thăn nội heo trong chảo nóng với một nửa lượng dầu ăn đã ghi, mỗi mặt 2-3 phút đến khi vàng nâu, để nghỉ vài phút cho giữ nước.

5. Phết mỏng phần dầu còn lại lên bánh khoai tây croquette loại có thể nướng lò, nướng theo hướng dẫn trên bao bì đến khi vàng nâu, giòn.

6. Múc xốt nấm nóng lên các khoanh thăn nội.

7. Dọn ngay cùng croquette giòn.

Mẹo: Không nấu thăn nội quá lâu – phần giữa hơi hồng giúp thịt thật mọng nước.