Medalion tenderloin babi dengan sos cendawan hutan dan kroket

Persediaan: Untuk potongan daging babi daripada otot utuh yang tidak dikisar atau disumbat, pastikan suhu tengahnya sekurang-kurangnya 63 °C, kemudian rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit sebelum dihiris. Warna merah jambu atau pucat sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

Medalion tenderloin babi dengan sos cendawan hutan ialah hidangan yang elegan tetapi ringkas – medalion yang empuk diselubungi sos cendawan berkrim yang beraroma hutan.

1. Bersihkan tenderloin babi daripada selaputnya, kemudian hiris menjadi medalion setebal 2-3 cm, dan garamkan serta taburkan lada pada kedua-dua sisi.

2. Dalam mentega, tumis bawang merah yang dicincang halus hingga lut sinar, masukkan bawang putih yang dihancurkan, kemudian campuran cendawan hutan yang dihiris.

3. Reneh cendawan hingga airnya kering dan mula perang, kemudian tuangkan krim masakan, dan pekatkan sedikit dengan tepung – kita mendapat sos yang licin dan sederhana pekat.

4. Dalam kuali panas, goreng medalion dalam separuh daripada minyak masak yang dinyatakan selama 2-3 minit setiap sisi hingga perang keemasan, kemudian rehatkan beberapa minit supaya kekal berjus.

5. Sapukan kroket kentang untuk ketuhar dengan nipis menggunakan baki minyak, dan bakar mengikut arahan ketuhar pada pembungkusan hingga perang keemasan dan rangup.

6. Sudukan sos cendawan panas ke atas medalion.

7. Hidangkan segera bersama kroket yang rangup.

Petua: Jangan goreng medalion terlalu lama – dengan bahagian tengah yang sedikit merah jambu, ia kekal benar-benar berjus.