Médaillons de porc à la sauce aux champignons des bois et croquettes

Les médaillons de porc à la sauce aux champignons des bois sont un plat élégant, pourtant simple – des médaillons fondants enveloppés d'une sauce crémeuse aux champignons, parfumée de sous-bois.

1. Débarrassez le filet mignon de porc de ses membranes, puis découpez-le en médaillons de 2-3 cm d'épaisseur, et salez et poivrez les deux faces.

2. Faites revenir l'oignon rouge haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail écrasé, puis le mélange de champignons des bois émincés.

3. Faites étuver les champignons jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils commencent à dorer, puis mouillez avec la crème liquide et épaississez légèrement avec la farine – vous obtenez une sauce soyeuse et moyennement épaisse.

4. Faites dorer les médaillons dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, 2-3 minutes par face, puis laissez-les reposer quelques minutes pour qu'ils restent juteux.

5. Faites frire les croquettes de pommes de terre dans un bain d'huile chaude ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

6. Nappez les médaillons de la sauce aux champignons chaude.

7. Servez aussitôt avec les croquettes croustillantes.

Astuce : Ne faites pas trop cuire les médaillons – ils restent vraiment juteux avec un cœur légèrement rosé.