Schweinefiletmedaillons mit Waldpilzsoße und Kroketten (Szűzérmék erdei gombamártással)

Vorbereitung: Bei Schweinefleisch aus einem ganzen Muskelstück, weder gehackt noch gefüllt, in der Mitte mindestens 63 °C messen und vor dem Aufschneiden mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Eine rosa oder helle Farbe allein ist keine Garprobe.

Die Schweinefiletmedaillons mit Waldpilzsoße sind ein elegantes, dennoch einfaches Gericht – die zarten Medaillons umgibt eine cremige, nach Wald duftende Pilzsoße.

1. Befreie das Schweinefilet von den Häuten, schneide es dann in 2-3 cm dicke Medaillons und salze und pfeffere beide Seiten.

2. Dünste in der Butter die klein gehackte Zwiebel glasig, gib den zerdrückten Knoblauch dazu, dann die geschnittene Waldpilzmischung.

3. Dünste die Pilze so lange, bis ihr Saft verkocht und sie zu bräunen beginnen, gieße dann die Kochsahne dazu und dicke alles mit dem Mehl etwas ein – du bekommst eine seidige, mittelmäßig dicke Soße.

4. Brate die Filetmedaillons in einer heißen Pfanne in der Hälfte des angegebenen Speiseöls pro Seite in 2-3 Minuten goldbraun und lass sie dann ein paar Minuten ruhen, damit sie saftig bleiben.

5. Bestreiche die für den Ofen geeigneten Kartoffelkroketten dünn mit dem restlichen Öl und backe sie nach der Ofenanleitung auf der Packung goldbraun und knusprig.

6. Löffle die heiße Pilzsoße auf die Filetmedaillons.

7. Serviere sie mit den knusprigen Kroketten zusammen, sofort.

Tipp: Brate die Filetmedaillons nicht zu lange – mit leicht rosa Kern bleiben sie erst richtig saftig.