Medaglioni di filetto di maiale ai funghi di bosco con crocchette

I medaglioni di filetto ai funghi di bosco sono un piatto elegante ma semplice: i teneri medaglioni sono avvolti da una cremosa salsa ai funghi dal profumo di bosco.

1. Pulisci il filetto di maiale dalle membrane, poi taglialo a medaglioni spessi 2-3 cm e sala e pepa entrambi i lati.

2. Nel burro fai appassire la cipolla tritata finemente finché è trasparente, aggiungi l'aglio schiacciato, poi il misto di funghi di bosco affettato.

3. Stufa i funghi finché il loro liquido evapora e iniziano a rosolare, poi versa la panna da cucina e addensa leggermente con la farina: otterrai una salsa setosa, di media densità.

4. Cuoci i medaglioni in una padella rovente con poco grasso per 2-3 minuti per lato fino a doratura, poi lasciali riposare qualche minuto, perché restino succosi.

5. Friggi le crocchette di patate in abbondante olio caldo o cuocile in forno finché sono dorate e croccanti.

6. Versa a cucchiaiate la salsa ai funghi bollente sui medaglioni.

7. Servi subito insieme alle crocchette croccanti.

Consiglio: non cuocere troppo i medaglioni: con il cuore leggermente rosato restano davvero succosi.