Medaglioni di filetto di maiale ai funghi di bosco con crocchette

Preparazione: Per il maiale ricavato da muscolo intero, non macinato né farcito, misuriamo almeno 63 °C al centro, poi lasciamo riposare almeno 3 minuti prima di affettare. Il colore rosato o chiaro non basta da solo a verificare la cottura.

I medaglioni di filetto ai funghi di bosco sono un piatto elegante ma semplice: i teneri medaglioni sono avvolti da una cremosa salsa ai funghi dal profumo di bosco.

1. Pulisci il filetto di maiale dalle membrane, poi taglialo a medaglioni spessi 2-3 cm e sala e pepa entrambi i lati.

2. Nel burro fai appassire la cipolla tritata finemente finché è trasparente, aggiungi l'aglio schiacciato, poi il misto di funghi di bosco affettato.

3. Stufa i funghi finché il loro liquido evapora e iniziano a rosolare, poi versa la panna da cucina e addensa leggermente con la farina: otterrai una salsa setosa, di media densità.

4. Cuoci i medaglioni in una padella rovente con metà dell'olio indicato per 2-3 minuti per lato fino a doratura, poi lasciali riposare qualche minuto, perché restino succosi.

5. Spennella leggermente le crocchette di patate adatte al forno con l'olio rimasto e cuocile secondo le istruzioni per il forno sulla confezione, finché sono dorate e croccanti.

6. Versa a cucchiaiate la salsa ai funghi bollente sui medaglioni.

7. Servi subito insieme alle crocchette croccanti.

Consiglio: non cuocere troppo i medaglioni: con il cuore leggermente rosato restano davvero succosi.