สันในหมูเหรียญซอสเห็ดป่ากับโครเกต์

เตรียมวัตถุดิบ: เนื้อหมูที่ตัดจากกล้ามเนื้อทั้งชิ้น ไม่บดและไม่ยัดไส้ ต้องวัดอุณหภูมิใจกลางได้อย่างน้อย 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาทีก่อนหั่น สีชมพูหรือสีอ่อนเพียงอย่างเดียวใช้ตรวจความสุกไม่ได้

สันในหมูเหรียญซอสเห็ดป่าเป็นอาหารเรียบหรูแต่ทำง่าย เนื้อสันในเปื่อยนุ่มโอบล้อมด้วยซอสเห็ดครีมมี่หอมป่า

1. เอาเยื่อหุ้มสันในหมูออก หั่นเป็นเหรียญหนา 2-3 cm ปรุงเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับเนยจนใส ใส่กระเทียมบดและเห็ดป่ารวมหั่น

3. เคี่ยวเห็ดจนน้ำแห้งและเริ่มเป็นสีน้ำตาล เติมครีมสำหรับปรุงอาหาร ใส่แป้งให้ข้นเล็กน้อย จะได้ซอสเนียนข้นปานกลาง

4. ทอดสันในหมูเหรียญในกระทะร้อนกับน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งที่ระบุ ด้านละ 2-3 นาทีจนเหลืองทอง พักไม่กี่นาทีให้ยังฉ่ำ

5. ทาน้ำมันที่เหลือบาง ๆ บนโครเกต์มันฝรั่งชนิดอบได้ อบตามวิธีบนบรรจุภัณฑ์จนเหลืองทองและกรอบ

6. ตักซอสเห็ดร้อนราดสันในหมูเหรียญ

7. เสิร์ฟทันทีพร้อมโครเกต์กรอบ

เคล็ดลับ: อย่าทอดสันในหมูเหรียญนานเกินไป ตรงกลางสีชมพูเล็กน้อยช่วยให้ฉ่ำจริง