Desert Somlói galuska

Somlói galuska este un preparat festiv clasic al cofetăriei ungurești: această variantă simplificată reunește straturi din două tipuri de pandișpan, cremă catifelată de vanilie, nucă, stafide și sos de ciocolată.

Pandișpanul

1. Batem ouăle cu zahărul până obținem o cremă deschisă la culoare și spumoasă, care crește mult în volum și devine galben-pal.

2. Împărțim cele 15 dkg de făină indicate pentru pandișpan în două porții egale de 7,5 dkg. În jumătate din compoziție încorporăm o porție de făină, iar în cealaltă jumătate cealaltă porție amestecată cu pudra de cacao, cu grijă, ca să nu se lase spuma.

3. Coacem o foaie simplă și una cu cacao, la 180 °C, circa 10-12 minute, apoi le lăsăm să se răcească complet.

Crema de vanilie

4. Fierbem laptele cu gălbenușul, zahărul, zahărul vanilat și făina, amestecând continuu, până obținem o cremă groasă de vanilie. Este gata când acoperă dosul lingurii.

Asamblare

5. Din cele 2 dl de smântână pentru frișcă, adăugăm jumătate de decilitru la ciocolata neagră și topim pe baie de aburi sau la foc mic, până obținem un sos omogen de ciocolată. Păstrăm la rece restul de 1,5 dl de smântână pentru frișcă.

6. Stropim foile de pandișpan cu rom, apoi așezăm straturile: pandișpan, cremă de vanilie, nucă măcinată și stafide, iar pandișpan – și continuăm astfel.

7. După odihnă, desprindem porții cu o lingură umedă și le punem în farfurie.

8. Batem restul de smântână pentru frișcă până devine fermă; stropim porțiile cu sos de ciocolată și servim cu frișcă și nucă.

Sfat: Aromele se întrepătrund cu adevărat după o noapte de odihnă la frigider.