Somlói galuska (dessert hongrois aux trois génoises)

Le somlói galuska est l'un des classiques festifs de la pâtisserie hongroise : il se compose de couches de trois génoises, d'une crème vanille soyeuse, de noix, de raisins secs et d'un nappage au chocolat.

La génoise

1. Fouettez les œufs avec le sucre en une crème claire et mousseuse, jusqu'à ce que la masse gonfle bien et devienne jaune pâle.

2. Divisez la masse en deux : mélangez délicatement l'une avec de la farine simple, l'autre avec la farine additionnée de cacao en poudre, pour ne pas casser la mousse.

3. Faites cuire une plaque claire et une plaque brune à 180 °C environ 10 à 12 minutes, puis laissez complètement refroidir.

La crème vanille

4. Faites cuire le lait avec les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine, en remuant sans cesse, en une crème anglaise épaisse. Elle est bonne quand elle nappe le dos de la cuillère.

Le montage

5. Faites fondre le chocolat noir avec un peu de crème fleurette, au bain-marie ou à feu doux, en un nappage brillant.

6. Arrosez les génoises de rhum, puis montez en couches : génoise, crème vanille, noix moulues et raisins secs, à nouveau génoise – et ainsi de suite.

7. Après repos, prélevez des quenelles à la cuillère humide sur l'assiette.

8. Montez le reste de crème fleurette en chantilly ferme ; arrosez les quenelles de nappage au chocolat, servez avec de la chantilly et des noix.

Astuce : une nuit de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de vraiment se marier.