Качина грудка в меду

Качина грудка ідеальна, коли її шкірка запікається до склистої хрусткості, а м’ясо залишається рожевим і соковитим, — мед і гірчиця потрапляють на неї лише наприкінці, щоб покрити блискучою глазур’ю.

1. Шкірку качиної грудки гострим ножем надріж ромбиками — стеж, щоб не прорізати м’ясо, — потім посоли, поперчи.

2. Поклади шкіркою донизу на ХОЛОДНУ сковороду й починай смажити повільно — так жир під шкіркою поступово витопиться, а шкірка стане хрусткою.

3. Коли шкірка стане гарною золотисто-коричневою, переверни й обсмаж і м’ясний бік, потім змасти сумішшю меду й гірчиці.

4. Запікай у духовці при 180 °C 8 хвилин, поки глазур блискуче скарамелізується.

5. Вийми, дай відпочити кілька хвилин, потім наріж тонкими скибками й подавай.

Порада: Старт на холодній сковороді — ключ: якщо покладеш на гарячу, шкірка підгорить раніше, ніж витопиться жир.