Le magret de canard est parfait quand sa peau cuit jusqu'à devenir croustillante et vitrée, tandis que sa chair reste rosée et juteuse – le miel et la moutarde n'arrivent qu'à la fin, pour l'enrober d'un glaçage brillant.
1. Incisez la peau du magret au couteau bien aiguisé, en losanges – en veillant à ne pas entailler la chair –, puis salez et poivrez.
2. Posez-le côté peau vers le bas dans une poêle FROIDE et commencez la cuisson lentement – ainsi la graisse sous la peau fond progressivement et la peau devient croustillante.
3. Quand la peau est bien dorée, retournez-le, faites cuire aussi le côté chair, puis badigeonnez du mélange de miel et de moutarde.
4. Faites cuire au four à 180 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le glaçage caramélise et brille.
5. Sortez-le, laissez-le reposer quelques minutes, puis servez-le finement tranché.
Astuce : le départ à froid dans la poêle est la clé – si vous le mettez dans une poêle brûlante, la peau brûle avant que la graisse ne fonde.
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