อกเป็ดน้ำผึ้ง

เตรียมวัตถุดิบ: เวลาที่ระบุเป็นแนวทาง ตรวจใจกลางส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะอาดโดยไม่ให้แตะกระดูก ต้องถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นให้ทอด อบ หรือต้มต่อ ผิวเกรียมและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวใช้ตรวจความสุกไม่ได้

อกเป็ดสมบูรณ์แบบเมื่อหนังมันวาวกรอบและเนื้อยังฉ่ำแม้สุกทั่ว น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดใส่เฉพาะตอนท้ายให้เป็นเคลือบเงา

1. ใช้มีดคมบั้งหนังอกเป็ดเป็นตารางข้าวหลามตัด ระวังไม่ให้โดนเนื้อ แล้วปรุงเกลือและพริกไทย

2. วางด้านหนังลงในกระทะเย็น เริ่มทอดช้า ๆ เพื่อให้ไขมันใต้หนังค่อย ๆ ละลายออกและหนังกรอบ

3. เมื่อหนังเหลืองทองสวย กลับด้านทอดด้านเนื้อให้สุก แล้วทาส่วนผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด

4. อบที่ 180 °C ประมาณ 8 นาทีจนเคลือบคาราเมลไลซ์มันวาว

5. นำออกพักไม่กี่นาที หั่นบางแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: เริ่มในกระทะเย็นคือหัวใจ หากใส่กระทะร้อน หนังจะไหม้ก่อนไขมันละลายออก