Dibdib ng pato na may honey

Paghahanda: Gabay lang ang ibinigay na oras: suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na meat thermometer, nang hindi tinatamaan ang buto. Dapat itong umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo; kung kailangan, ituloy ang pagluluto. Ang na-brown na ibabaw at ang kulay ng lumalabas na katas ay hindi sapat na palatandaan na luto na ito.

Perpekto ang dibdib ng pato kapag naluto ang balat hanggang maging parang salamin at malutong, at nananatiling makatas ang karne kahit lubusang luto – sa dulo lang inilalagay ang honey at mustasa para mabalot ito ng makintab na glaze.

1. Gamit ang matalim na kutsilyo, hiwaan ang balat ng dibdib ng pato nang hugis diyamante – mag-ingat na hindi mahiwa ang karne –, saka asinan at paminta-han.

2. Ilagay sa MALAMIG na kawali nang nakababa ang balat, at simulang lutuin nang dahan-dahan – sa ganitong paraan, unti-unting matutunaw ang taba sa ilalim ng balat, at magiging malutong ang balat.

3. Kapag magandang golden brown na ang balat, baligtarin, at lutuin din ang bahaging karne, saka pahiran ng pinaghalong honey at mustasa.

4. Lutuin sa oven na 180 °C sa loob ng 8 minuto, hanggang mag-caramelize at kumintab ang glaze.

5. Hanguin, ipahinga nang ilang minuto, saka ihain nang hiniwa nang manipis.

Tip: Ang pagsisimula sa malamig na kawali ang susi – kung ilalagay mo sa mainit na kawali, masusunog ang balat bago matunaw ang taba.