匈牙利大平原“绿林好汉”汤（Alföldi betyárleves）

“绿林好汉”汤是一道分量十足的匈牙利汤，一碗就能当一餐：烟熏猪膘、多种蔬菜、蘑菇和软嫩的猪肉让它风味浓郁。不要被长长的用料清单吓到：步骤很简单，只是需要一点时间。

1. 将 150 克猪膘切小丁，放入大锅中，加 2 汤匙猪油小火煸炒，至出油、小丁金黄。

2. 加入洋葱碎，在油中炒至透明，再炒至微微金黄。

3. 加入 600 克切丁的猪肩肉，翻炒至肉变色并稍微上色。

4. 转小火，加入 2 瓣蒜泥和 2 茶匙甜红椒粉。红椒粉只需炒几秒钟，以免发苦。

5. 加入切片的胡萝卜和欧洲防风、土豆丁、口蘑片、浅色甜椒条和番茄丁。

6. 倒入 2 升水，用盐和胡椒适量调味，加入 1 茶匙马郁兰。煮沸后盖上锅盖，小火煮约一个半小时，至肉和蔬菜软烂。

7. 最后尝味，调整盐和胡椒，配新鲜面包食用。

小贴士：加一点辣红椒粉，汤的味道会更有个性。第二天重新加热，各种味道会融合得更好。