Хайдушка супа от Унгарската равнина

Хайдушката супа е обилна унгарска супа, подходяща и за самостоятелно ястие: опушена сланина, много зеленчуци, гъби и крехко свинско придават богатия ѝ вкус. Не се плашете от дългия списък със съставки – стъпките са лесни, нужно е само малко време.

1. Нарежете 15 dkg сланина на малки кубчета и я стопете в голяма тенджера с 2 супени лъжици свинска мас на слаб огън, докато мазнината се отдели и кубчетата се зачервят.

2. Добавете ситно нарязания кромид и запържете в мазнината до прозрачност, а след това до светло златистокафяво.

3. Добавете 60 dkg свинска плешка на кубчета и пържете с разбъркване, докато месото промени цвета си отвсякъде и леко се зачерви.

4. Намалете огъня, добавете 2 счукани скилидки чесън и 2 чаени лъжички червен пипер. Запържете пипера само няколко секунди, за да не стане горчив.

5. Добавете морковите и корена от магданоз на кръгчета, картофите на кубчета, нарязаните печурки, бялата чушка за пълнене на ивици и домата на кубчета.

6. Налейте 2 литра вода, подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете 1 чаена лъжичка майорана. Оставете да заври и варете под капак на слаб огън около час и половина, докато месото и зеленчуците омекнат.

7. Накрая опитайте, коригирайте със сол и черен пипер и сервирайте с пресен хляб.

Съвет: Малко лют пипер прави вкуса още по-изразителен. При претопляне на следващия ден вкусовете се съчетават още по-добре.