Суп бетярів з Альфельду

Суп бетярів – ситний угорський суп, який можна їсти як окрему страву: копчене сало, багато овочів, гриби й м’яка свинина дають йому насичений смак. Не лякайся довгого списку інгредієнтів – кроки прості, просто потрібно трохи часу.

1. 150 г сала наріж маленькими кубиками й у великій каструлі на 2 ст. л. свинячого смальцю на слабкому вогні витопи, доки жир не виділиться, а кубики не підрум’яняться.

2. Поклади дрібно нарізану ріпчасту цибулю й обсмаж на жиру до прозорості, а потім до світло-золотистого кольору.

3. Додай нарізану кубиками 600 г свинячої лопатки й смаж, помішуючи, доки м’ясо з усіх боків не побіліє й трохи не підрум’яниться.

4. Зменш вогонь, вмішай 2 роздавлені зубчики часнику й 2 ч. л. меленої паприки. Паприку смаж лише кілька секунд, щоб вона не стала гіркою.

5. Додай нарізані кружальцями моркву й корінь петрушки, картоплю кубиками, нарізані скибочками печериці, світлий солодкий перець смужками й помідори кубиками.

6. Залий 2 л води, посоли, поперчи за смаком і додай 1 ч. л. майорану. Доведи до кипіння, потім вари під кришкою на повільному вогні приблизно півтори години, доки м’ясо й овочі не стануть м’якими.

7. Наприкінці скуштуй, доправ сіллю й перцем і подавай зі свіжим хлібом.

Порада: Трохи гострого перцю зробить смак ще виразнішим. Якщо розігріти суп наступного дня, смаки ще краще поєднаються.