Hajdučka juha iz Alfölda (betyárleves)

Hajdučka juha izdašna je mađarska juha koja je dovoljna i kao jelo iz jednog lonca: dimljena slanina, puno povrća, gljive i mekana svinjetina daju joj bogat okus. Nemoj se uplašiti dugog popisa sastojaka – koraci su jednostavni, samo treba malo vremena.

1. 15 dag slanine nareži na sitne kockice i u velikom loncu, na 2 žlice svinjske masti, na laganoj vatri topi dok mast ne iscuri, a kockice ne porumene.

2. Dodaj sitno nasjeckani crveni luk i na masti ga prži dok ne postane staklast, a zatim svijetlo zlatnosmeđ.

3. Dodaj 60 dag svinjske lopatice narezane na kockice i peci miješajući dok meso sa svih strana ne pobijeli i dobije malo boje.

4. Smanji vatru, umiješaj 2 češnja zgnječenog češnjaka i 2 žličice mljevene crvene paprike. Papriku prži samo nekoliko sekundi kako ne bi postala gorka.

5. Dodaj mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiće, krumpir narezan na kockice, šampinjone narezane na ploške, papriku za punjenje narezanu na trakice i rajčicu narezanu na kockice.

6. Zalij s 2 litre vode, posoli, popapri po ukusu i dodaj 1 žličicu mažurana. Zakuhaj, a zatim poklopljeno, na laganoj vatri kuhaj oko sat i pol, dok meso i povrće ne omekšaju.

7. Na kraju kušaj, prilagodi solju i paprom i posluži sa svježim kruhom.

Savjet: Malo ljute paprike čini je još izraženijom. Ako je podgrijavaš sutradan, okusi se još bolje sjedine.