El caldo de gallina Újházi es la sopa rica y dorada de las mesas de fiesta húngaras: con muchas verduras, setas y carne de gallina tierna, cocida durante horas, con paciencia.
1. Pon la gallina limpia en una olla grande, cúbrela con agua fría y llévala lentamente a ebullición; retira con cuidado la espuma que se forme en la superficie, para que el caldo quede limpio.
2. Añade la zanahoria, la chirivía y el apionabo limpios y cortados en trozos grandes, la cebolla entera y el ajo, salpimiéntalo y cuécelo a fuego lento, a hervor suave, 2,5–3 horas.
3. En los últimos 20 minutos, echa los champiñones en cuartos y los guisantes.
4. Cuela el caldo, separa la carne de los huesos y córtala en trozos de bocado.
5. Sirve el caldo con las verduras y la carne, espolvoreado con perejil recién picado.
Consejo: Cuécelo solo a hervor suave, nunca a borbotones: así el caldo queda limpio y brillante.
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