O caldo de galinha Újházi é a sopa rica e dourada das mesas de festa húngaras: com muitos legumes, cogumelos e carne de galinha macia, cozida por horas, com paciência.
1. Coloque a galinha limpa em uma panela grande, cubra com água fria e leve lentamente à fervura; retire com cuidado a espuma que se formar na superfície, para o caldo ficar limpo.
2. Junte a cenoura, a pastinaca e o aipo-rábano limpos e cortados em pedaços grandes, a cebola inteira e o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, em fervura suave, por 2,5–3 horas.
3. Nos últimos 20 minutos, coloque os champignons em quartos e as ervilhas.
4. Coe o caldo, separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos.
5. Sirva o caldo com os legumes e a carne, polvilhado com salsinha picada na hora.
Dica: Cozinhe só em fervura suave, nunca borbulhante: assim o caldo fica limpo e brilhante.
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