Куриный суп «Уйхази» (Újházi tyúkhúsleves)

Куриный суп «Уйхази» – богатый золотистый суп венгерских праздничных столов: с большим количеством овощей, грибами и нежной курятиной, сваренный долго и терпеливо.

1. Положи очищенную курицу в большую кастрюлю, залей холодной водой и медленно доведи до кипения; тщательно снимай образующуюся пену, чтобы суп был прозрачным.

2. Добавь очищенные, крупно нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, целую луковицу и чеснок, посоли, поперчи, затем вари на медленном огне при слабом кипении 2,5-3 часа.

3. За 20 минут до конца положи разрезанные на четвертинки шампиньоны и зеленый горошек.

4. Процеди суп, сними мясо с костей и нарежь кусочками на один укус.

5. Подавай суп с овощами и мясом, посыпав свежей нарезанной петрушкой.

Совет: Вари только при слабом кипении, никогда не бурно – так суп останется красивым, прозрачным и блестящим.