乌伊哈兹鸡汤（Újházi）

乌伊哈兹鸡汤是匈牙利节日餐桌上浓郁的金黄色汤品：加了大量蔬菜、蘑菇和软嫩的鸡肉，耐心地炖上几个小时。

1. 将处理干净的鸡放入大锅中，加冷水没过，慢慢煮沸；小心撇去表面的浮沫，让汤保持清澈。

2. 加入洗净并切成大块的胡萝卜、欧防风和根芹，以及整个洋葱和大蒜，用盐和黑胡椒调味，小火保持轻微沸腾煮 2.5–3 小时。

3. 最后 20 分钟放入切成四瓣的蘑菇和豌豆。

4. 将汤过滤，鸡肉去骨，切成小块。

5. 将汤与蔬菜和鸡肉一起上桌，撒上现切的欧芹碎。

小贴士：只用轻微沸腾的火炖，绝不能大滚：这样汤才会清澈透亮。