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Le bouillon de poule Újházi est le riche bouillon doré des tables de fête hongroises : avec beaucoup de légumes, des champignons et une poule fondante, cuit longuement et patiemment.
1. Mettez la poule nettoyée dans une grande marmite, mouillez d'eau froide et portez lentement à ébullition ; retirez soigneusement l'écume qui se forme à la surface pour que votre bouillon soit clair.
2. Ajoutez la carotte, le panais et le céleri-rave nettoyés et coupés en gros morceaux, l'oignon rouge entier et l'ail, salez, poivrez, puis faites cuire à feu doux, à frémissement, pendant 2,5-3 heures.
3. Dans les 20 dernières minutes, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et les petits pois.
4. Filtrez le bouillon, détachez la viande de l'os et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
5. Servez le bouillon avec les légumes et la viande, parsemé de persil fraîchement haché.
Astuce : Faites-le cuire tout juste à frémissement, jamais à gros bouillons – le bouillon reste ainsi bien clair et brillant.
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