우이하지 닭고기 수프(Újházi tyúkhúsleves)

우이하지 닭고기 수프는 헝가리 잔칫상의 진하고 황금빛 수프예요. 채소와 버섯을 듬뿍 넣고 부드러운 닭고기와 함께 몇 시간 동안 끈기 있게 끓여요.

1. 손질한 닭을 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 천천히 끓여요. 육수가 맑도록 위에 생기는 거품을 조심스럽게 걷어 내요.

2. 손질해 큼직하게 썬 당근, 파스닙, 셀러리악, 통양파, 마늘을 넣고 소금과 후추로 간해 약불에서 약하게 2.5–3시간 끓여요.

3. 마지막 20분에 4등분한 양송이와 완두콩을 넣어요.

4. 육수를 거르고 고기를 뼈에서 발라 작게 썰어요.

5. 육수에 채소와 고기를 담아 갓 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 부글부글 끓이지 말고 늘 약하게만 끓여요. 그래야 육수가 맑고 윤기 나요.