헝가리 버코니식 돼지고기 스테이크와 갈루스커(Bakonyi sertésszelet galuskával)

버코니식 돼지고기 스테이크는 버섯 사워크림 스튜의 더 묵직하고 든든한 버전이에요. 갓 만든 갈루스커(헝가리식 수제비)와 함께 내면 그야말로 일요일 점심이에요.

1. 돼지고기 스테이크 600g을 두드려 소금과 후추로 간해요.

2. 뜨겁게 달군 해바라기유 3큰술에 양면을 재빨리 구워 건져요.

3. 남은 기름에 다진 양파 2개를 투명해질 때까지 볶아요.

4. 얇게 썬 양송이버섯 250g을 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 볶아요.

5. 냄비를 불에서 내리고 파프리카 가루 1큰술을 섞은 뒤 물을 조금 부어요. 고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 40분, 부드러워질 때까지 익혀요.

6. 사워크림 200ml에 밀가루 1큰술을 매끈하게 섞어 소스에 넣고 조심스럽게 한소끔 끓여요.

갈루스커:

7. 밀가루 300g, 달걀 3개, 소금 1작은술, 물 100ml를 섞어 멍울 없는 되직한 반죽을 만들어요.

8. 끓는 소금물에 조금씩 떼어 넣고, 갈루스커가 떠오르면 건져요.

9. 부드러운 스테이크를 버섯 사워크림 소스, 갓 만든 갈루스커와 함께 내요.

팁: 돼지고기는 닭고기보다 오래 익혀야 해요. 서두르지 않으면 정말 부드러워져요.