Свински пържоли по баконски с галушка

Свинските пържоли по баконски са по-месен и засищащ вариант на баконското рагу с гъби и заквасена сметана. С пресни галушка са истински неделен обяд.

1. Начукайте 600 g свински пържоли, подправете със сол и черен пипер.

2. Запържете бързо от двете страни в 3 супени лъжици горещо слънчогледово олио и ги извадете.

3. В останалата мазнина задушете 2 глави ситно нарязан кромид до прозрачност.

4. Добавете 250 g нарязани печурки и задушете на умерен огън до омекване.

5. Свалете от огъня, разбъркайте с 1 супена лъжица червен пипер, налейте малко вода, върнете месото и задушете под капак на слаб огън около 40 минути до омекване.

6. Разбъркайте 2 dl заквасена сметана с 1 супена лъжица брашно до гладкост, добавете в соса и оставете внимателно да клокне.

За галушка:

7. Смесете 30 dkg брашно с 3 яйца, 1 чаена лъжичка сол и 1 dl вода до гъсто, гладко тесто.

8. Оформяйте късчета във вряща подсолена вода и щом галушките изплуват, ги отцедете.

9. Сервирайте крехките свински пържоли със соса с гъби и заквасена сметана и пресните галушка.

Съвет: Свинските пържоли изискват по-продължително задушаване от пилето – не бързайте, за да станат истински крехки.