Felii de porc în stil Bakony cu găluște

Feliile de porc în stil Bakony sunt o variantă mai bogată în carne și mai consistentă a ragù-ului Bakony cu ciuperci și smântână fermentată. Servite cu găluște proaspete de făină, constituie un adevărat prânz de duminică.

1. Batem cele 600 g de felii de porc, sărăm și piperăm.

2. Le rumenim rapid pe ambele părți în cele 3 linguri de ulei de floarea-soarelui fierbinte, apoi le scoatem.

3. În grăsimea rămasă călim cele 2 cepe tocate mărunt până devin sticloase.

4. Adăugăm cele 250 g de ciuperci champignon feliate și înăbușim la foc mediu până se înmoaie.

5. Luăm de pe foc, încorporăm 1 lingură de boia, turnăm puțină apă, punem carnea înapoi și înăbușim acoperit la foc mic aproximativ 40 de minute, până devine fragedă.

6. Omogenizăm cele 2 dl de smântână fermentată cu 1 lingură de făină, încorporăm în sos și fierbem ușor împreună.

Pentru găluște:

7. Amestecăm cele 30 dkg de făină cu cele 3 ouă, 1 linguriță de ceai de sare și 1 dl de apă, până obținem un aluat gros, fără cocoloașe.

8. Formăm găluște direct în apă fierbinte sărată, iar când se ridică la suprafață le scurgem.

9. Servim feliile fragede de porc cu sosul de ciuperci și smântână și găluștele proaspete.

Sfat: Feliile de porc necesită mai mult timp de înăbușire decât puiul – nu grăbim procesul, ca să devină cu adevărat fragede.