Fettine di maiale alla Bakony con gnocchetti

Le fettine di maiale alla Bakony sono la versione più carnosa e sostanziosa del ragù ungherese ai funghi e panna acida. Servite con gnocchetti freschi, sono un vero pranzo della domenica.

1. Batti 600 g di fettine di maiale, sala e pepa.

2. In 3 cucchiai di olio di semi di girasole ben caldo rosolale velocemente da entrambi i lati, poi toglile dalla padella.

3. Nel grasso rimasto fai appassire le 2 cipolle tritate finemente.

4. Aggiungi 250 g di funghi champignon a fette e cuoci a fiamma media finché sono teneri.

5. Togli dal fuoco, incorpora 1 cucchiaio di paprika dolce, aggiungi un po' d'acqua, rimetti la carne e stufa con il coperchio, a fiamma bassa, per circa 40 minuti, finché è tenera.

6. Mescola 200 ml di panna acida con 1 cucchiaio di farina fino a renderla liscia, incorporala al sugo e porta a bollore con delicatezza.

Per gli gnocchetti:

7. Mescola 300 g di farina con 3 uova, 1 cucchiaino di sale e 100 ml d'acqua fino a ottenere un impasto denso e senza grumi.

8. Fallo cadere a pezzetti in acqua salata bollente e, quando gli gnocchetti salgono in superficie, scolali.

9. Servi le fettine tenere con il sugo ai funghi e panna acida e gli gnocchetti freschi.

Consiglio: il maiale richiede una cottura più lunga del pollo: non avere fretta, solo così diventa davvero tenerissimo.