Il brodo di gallina alla Újházi è la ricca zuppa dorata delle tavole ungheresi delle feste: con tante verdure, funghi e carne di gallina tenera, cotto a lungo e con pazienza.
1. Metti la gallina pulita in una pentola grande, coprila con acqua fredda e porta lentamente a bollore; togli con cura la schiuma che si forma in superficie, perché il brodo resti limpido.
2. Aggiungi le carote, le radici di prezzemolo, il sedano rapa puliti e tagliati a pezzi grandi, la cipolla intera e l'aglio, sala, pepa, poi cuoci a fuoco lento, sobbollendo, per 2,5-3 ore.
3. Negli ultimi 20 minuti aggiungi i funghi champignon tagliati in quarti e i piselli.
4. Filtra il brodo, stacca la carne dalle ossa e riducila a bocconcini.
5. Servi il brodo con le verdure e la carne, cosparso di prezzemolo fresco tritato.
Consiglio: fallo solo sobbollire, mai bollire forte: così il brodo resta bello limpido e lucido.
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