Die Újházi-Hühnersuppe ist die reiche, goldene Suppe der ungarischen Festtafeln: mit viel Gemüse, Pilzen und mürbem Hühnerfleisch, lange, mit Geduld gekocht.
1. Gib das geputzte Huhn in einen großen Topf, gieße mit kaltem Wasser auf und koche es langsam auf; schöpfe den an der Oberfläche entstehenden Schaum sorgfältig ab, damit deine Suppe klar wird.
2. Gib die geputzte, in größere Stücke geschnittene Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, die ganze Zwiebel und den Knoblauch dazu, salze und pfeffere alles und koche es dann bei kleiner Flamme, perlend, 2,5-3 Stunden.
3. Gib in den letzten 20 Minuten die geviertelten Champignons und die grünen Erbsen hinein.
4. Seihe die Suppe ab, nimm das Fleisch vom Knochen und zerteile es in mundgerechte Größe.
5. Serviere die Suppe mit dem Gemüse und dem Fleisch, mit frisch gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Koche sie nur gerade perlend, nie sprudelnd – so bleibt die Suppe schön klar und glänzend.
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