La zuppa Palóc è un classico di Károly Gundel: una zuppa alla paprika, con aneto e panna acida, davvero sostanziosa.
1. Trita la cipolla e falla appassire in poco grasso finché è trasparente, poi aggiungi la spalla di maiale a cubetti e rosolala finché diventa bianca.
2. Aggiungi l'aglio schiacciato, cospargi con la paprika dolce e il cumino, gira velocemente, poi versa l'acqua.
3. Sala, pepa e cuoci la carne coperta, a fuoco lento, finché è a metà cottura.
4. Aggiungi le patate a cubetti e i fagiolini e cuoci finché sono teneri.
5. Mescola la farina con la panna acida fino a renderla liscia, stemperala con un po' di brodo caldo, poi incorporala nella zuppa e porta a bollore.
6. Infine incorpora l'aneto fresco tritato finemente.
Consiglio: stempera sempre la legatura con brodo caldo prima di versarla, così la panna acida non si separa.
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