A palócleves é um clássico de Károly Gundel: uma sopa com páprica, endro e creme azedo, muito substanciosa.
1. Pique pequena a cebola, refogue em um pouco de gordura até ficar transparente, junte a paleta de porco em cubos e refogue até perder a cor rosada.
2. Junte o alho amassado, polvilhe com a páprica e a alcaravia, mexa rapidamente e despeje a água.
3. Tempere com sal e pimenta e cozinhe a carne tampada em fogo baixo até ficar meio cozida.
4. Junte a batata em cubos e a vagem e cozinhe até ficar macio.
5. Misture a farinha com o creme azedo até não haver grumos, tempere com um pouco de caldo quente, incorpore à sopa e deixe levantar fervura.
6. Por último, incorpore o endro fresco picado fino.
Dica: Afine sempre a mistura de creme azedo com caldo quente antes de juntar: assim o creme azedo não talha.
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