Die Palóc-Suppe ist ein Klassiker von Károly Gundel: eine paprizierte, mit Dill und saurer Sahne verfeinerte Suppe, die reichlich sättigt.
1. Hacke die Zwiebel klein, dünste sie in wenig Fett glasig und gib dann die in Würfel geschnittene Schweineschulter dazu, brate sie, bis sie weiß wird.
2. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu, bestreue alles mit dem Paprikapulver und dem Kümmel, schwenke es schnell durch und gieße dann mit dem Wasser auf.
3. Salze und pfeffere alles und koche das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze halbweich.
4. Gib die in Würfel geschnittene Kartoffel und die grünen Bohnen dazu und koche alles weich.
5. Verrühre das Mehl mit der sauren Sahne klümpchenfrei, temperiere es mit etwas heißem Sud, rühre es dann in die Suppe und koche alles auf.
6. Mische zuletzt den fein gehackten frischen Dill unter.
Tipp: Lockere die Einbrenne vor dem Angießen immer mit warmem Sud auf, so flockt die saure Sahne nicht aus.
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