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La soupe palóc est un classique de Károly Gundel : une soupe au paprika, à l'aneth et à la crème aigre, abondamment nourrissante.
1. Hachez l'oignon finement, faites-le revenir dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'épaule de porc coupée en cubes et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
2. Ajoutez l'ail écrasé, saupoudrez de paprika et de cumin, remuez rapidement, puis mouillez avec l'eau.
3. Salez, poivrez et faites cuire la viande à demi-tendre à couvert, à feu doux.
4. Ajoutez la pomme de terre en dés et le haricot vert, et faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre.
5. Mélangez la farine avec la crème aigre jusqu'à consistance lisse, tempérez avec un peu de bouillon chaud, puis incorporez à la soupe et portez à ébullition.
6. Enfin, incorporez l'aneth frais finement haché.
Astuce : détendez toujours la liaison avec du bouillon chaud avant de l'ajouter, ainsi la crème aigre ne se sépare pas.
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