ハンガリーのパローツ・スープ（Palócleves）

パローツ・スープはグンデル・カーロイの定番料理で、パプリカ、ディル、サワークリームを使った、とても食べごたえのあるスープです。

1. 玉ねぎを細かく刻み、少量の油脂で透き通るまで炒めます。角切りの豚肩肉を加え、赤みがなくなるまで炒めます。

2. つぶしたにんにくを加え、パプリカパウダーとキャラウェイをふってさっと混ぜ、水を注ぎます。

3. 塩、こしょうをし、ふたをして弱火で、肉が半分ほど煮えるまで煮ます。

4. 角切りのじゃがいもとさやいんげんを加え、やわらかくなるまで煮ます。

5. 小麦粉をサワークリームとだまがなくなるまで混ぜ、熱いスープ少々でのばしてからスープに混ぜ入れ、ひと煮立ちさせます。

6. 最後に、細かく刻んだ生のディルを混ぜ入れます。

ポイント：サワークリームの混ぜたものは、加える前に必ず熱いスープでのばしてください。そうすれば分離しません。