Os bolinhos de ricota são o prato principal doce favorito da cozinha húngara: bolinhas macias e leves empanadas em farinha de rosca tostada na manteiga, com creme azedo e açúcar de confeiteiro.
Os bolinhos
1. Passe a ricota por um garfo ou uma peneira, para ficar lisa, e depois misture com a semolina de trigo, o ovo, a farinha e o sal.
2. Leve a massa à geladeira e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, para a semolina inchar: sem isso, os bolinhos desmancham.
3. Com as mãos molhadas, forme com a massa bolinhos um pouco maiores que uma noz.
4. Em uma panela grande, leve à fervura bastante água levemente salgada e depois baixe o fogo; coloque os bolinhos com cuidado e cozinhe em fervura suave (não borbulhante) por 12–15 minutos, até ficarem macios: no final, eles sobem à superfície.
A cobertura
5. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira, junte a farinha de rosca e toste, mexendo, até dourar.
6. Passe os bolinhos cozidos e escorridos na farinha de rosca tostada.
7. Para servir, acompanhe com creme azedo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dica: Deixar a massa descansar é o passo mais importante: se você pular, os bolinhos desmancham ao cozinhar.
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