Preparación previa: El tiempo indicado es orientativo: comprobamos el centro de la parte más gruesa de la carne con un termómetro de sonda limpio, sin tocar el hueso. Debe alcanzar 75 °C durante al menos 30 segundos; si es necesario, continuamos la cocción. La superficie dorada y el color de los jugos no bastan por sí solos para comprobar que está hecha.
Pechuga de pato asada, jugosa y con piel crujiente, cocinada hasta una temperatura interior comprobada.
1. Haz cortes muy juntos en la piel del magret, con cuidado de no llegar a la carne.
2. Salpimiéntalo y espolvoréalo con tomillo.
3. Ponlo en una sartén fría con la piel hacia abajo y luego, a fuego medio, deja que suelte despacio la grasa, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
4. Dale la vuelta y hazlo por el lado de la carne 3–4 minutos más.
5. Termínalo en el horno a 180 °C 5–7 minutos; luego déjalo reposar 10 minutos y córtalo en lonchas finas.
Consejo: El reposo es imprescindible para que la carne quede jugosa: déjala asentarse antes de cortarla.
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