皮をパリッと焼いた鴨むね肉

下準備：記載の時間は目安です。清潔な中心温度計を使い、骨に触れないようにして肉の最も厚い部分の中心を確認します。75 °Cに達した状態を少なくとも30秒保ち、必要なら加熱を続けます。表面の焼き色や出てくる肉汁の色だけでは、火の通りを判断できません。

皮をパリッと焼いたジューシーな鴨むね肉。中心温度を確認して焼き上げます。

1. 鴨むね肉の皮に、肉まで届かないよう注意しながら細かく切り込みを入れます。

2. 塩、こしょうをしてタイムをふります。

3. 皮を下にして冷たいフライパンに置き、中火でゆっくり脂を出しながら、皮がきつね色でパリパリになるまで焼きます。

4. 返して、肉の面をさらに3～4分焼きます。

5. 180 °Cのオーブンで5～7分焼いて仕上げ、10分休ませてから薄切りにします。

ポイント：肉をジューシーに仕上げるには休ませることが欠かせません。切る前に落ち着かせてください。