อกเป็ดทอดหนังกรอบ

เตรียมวัตถุดิบ: เวลาที่ระบุเป็นแนวทาง ตรวจใจกลางส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะอาดโดยไม่ให้แตะกระดูก ต้องถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นให้ทอด อบ หรือต้มต่อ ผิวเกรียมและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวใช้ตรวจความสุกไม่ได้

อกเป็ดทอดหนังกรอบเนื้อฉ่ำ ทำจนถึงอุณหภูมิใจกลางที่ตรวจวัดแล้ว

1. บั้งหนังอกเป็ดถี่ ๆ ระวังไม่ให้ลึกถึงเนื้อ

2. ปรุงเกลือและพริกไทย โรยไทม์

3. วางด้านหนังลงในกระทะเย็น ค่อย ๆ เจียวด้วยไฟกลางให้ไขมันออกจนหนังเหลืองทองและกรอบ

4. กลับด้าน ทอดด้านเนื้อต่ออีก 3-4 นาที

5. อบต่อในเตา 180 °C ประมาณ 5-7 นาทีจนสุก พัก 10 นาทีแล้วหั่นบาง

เคล็ดลับ: การพักจำเป็นต่อเนื้อฉ่ำ ปล่อยให้เนื้อพักก่อนหั่น