헝가리 집시풍 돼지 목살 구이(Cigánypecsenye)

집시풍 돼지고기 구이는 정통 헝가리식 즉석 구이예요. 마늘과 후추로 양념한 목살 스테이크 위에 바삭하게 구운 베이컨을 올려요.

1. 돼지 목살을 약 2cm 두께로 썰어 고기 망치로 살짝 두드려요. 양면에 소금과 후추로 간해요.

2. 마늘을 으깨 말랑한 라드 조금과 섞고 이 페이스트를 고기 양면에 잘 문질러요. 서늘한 곳에서 최소 30분, 길게는 몇 시간 두어요.

3. 베이컨을 가늘게 썰어 팬에 중불로 바삭하게 구워요. 구운 베이컨은 따로 두고 나온 기름은 팬에 남겨요.

4. 남은 기름에 고기를 한 면당 4–5분, 노릇하게 구워요. 눌렀을 때 탄력이 있고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요.

5. 불에서 내려 파프리카 가루를 뿌려 타지 않게 향만 내요.

6. 고기 위에 구운 베이컨을 수북이 올려 구운 감자와 함께 바로 내요.

팁: 굽기 전에 고기를 실온에 두면 더 촉촉해요.