匈牙利吉普赛风味煎猪颈肉（Cigánypecsenye）

吉普赛风味猪肉是一道地道的匈牙利式煎肉：抹了大蒜和胡椒的猪颈肉排，上面堆满煎得酥脆的培根。

1. 将猪颈肉切成约 2 厘米厚的肉排，用肉锤轻轻拍松。两面用盐和胡椒调味。

2. 将大蒜捣成泥，与少许软化的猪油混合，用这个糊将肉的两面充分抹匀。在阴凉处静置至少 30 分钟，或几个小时。

3. 将培根切成细条，放入平底锅中用中火煎至酥脆。将煎好的培根取出备用，析出的油留在锅中。

4. 用剩下的油将肉排每面煎 4–5 分钟，至充分金黄。按压时有弹性、流出清澈的肉汁，就说明熟了。

5. 离火，撒上红椒粉，让它散发香气，但不要烧焦。

6. 将煎好的培根条堆在肉排上，立即配烤土豆上桌。

小贴士：煎之前让肉回到室温，会更多汁。