El cerdo a la gitana es un auténtico asado de estilo húngaro: chuletas de aguja con ajo y pimienta, coronadas con bacon frito crujiente.
1. Corta la aguja de cerdo en filetes de unos 2 cm de grosor y aplánalos ligeramente con el mazo. Salpimiéntalos por ambos lados.
2. Machaca el ajo, mézclalo con un poco de manteca de cerdo blanda y frota bien la carne por ambos lados con esta pasta. Déjala reposar en un lugar fresco al menos 30 minutos, o incluso unas horas.
3. Corta el bacon en tiras finas y fríelo en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Reserva el bacon frito y deja en la sartén la grasa que ha soltado.
4. En la grasa que ha quedado, fríe los filetes 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. La carne está lista cuando al presionarla es elástica y suelta un jugo claro.
5. Fuera del fuego, espolvoréala con el pimentón para que suelte su aroma, sin que se queme.
6. Amontona las tiras de bacon frito sobre los filetes y sírvelos recién hechos, con patatas asadas.
Consejo: La carne queda más jugosa si la dejas llegar a temperatura ambiente antes de freírla.
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