Пържола по цигански

Пържолата по цигански е истинско унгарско печено ястие: пържола от врат с чесън и черен пипер, с хрупкаво изпържена сланина отгоре.

1. Нарежете свинския врат на пържоли с дебелина около 2 cm и начукайте леко с чук за месо. Подправете от двете страни със сол и черен пипер.

2. Счукайте чесъна, смесете с малко мека свинска мас и натрийте добре месото от двете страни с тази паста. Оставете да почине на хладно поне 30 минути, а може и няколко часа.

3. Нарежете сланината на тънки ивици и изпържете в тиган на умерен огън до хрупкавост. Оставете изпържената сланина настрана, а стопената мазнина в тигана.

4. В останалата мазнина изпържете пържолите от врат по 4–5 минути от всяка страна до хубаво зачервяване. Месото е готово, когато е еластично при натиск и сокът му изтича бистър.

5. Свалете от огъня и поръсете с червения пипер, за да освободи аромата си, без да прегаря.

6. Подредете изпържените ивици сланина върху пържолите и сервирайте прясно приготвени с печени картофи.

Съвет: Месото остава по-сочно, ако го оставите да достигне стайна температура преди печене.