Свиняча вирізка по-циганськи

«Циганська печеня» – справжня страва угорської кухні: свиняча корейка з часником і перцем, а зверху – хрусткий підсмажений бекон.

1. Свинячу корейку наріж скибками завтовшки приблизно 2 см і злегка відбий молоточком. Посоли й поперчи з обох боків.

2. Часник роздави, змішай із невеликою кількістю м’якого свинячого смальцю й цією пастою ретельно натри м’ясо з обох боків. Дай відпочити в прохолодному місці щонайменше 30 хвилин, а можна й кілька годин.

3. Бекон наріж тонкими смужками й на сковороді на середньому вогні обсмаж до хрусткості. Підсмажений бекон відклади, а витоплений жир залиш на сковороді.

4. На жирі, що лишився, обсмажуй скибки корейки по 4–5 хвилин з кожного боку до гарної рум’яної скоринки. М’ясо готове, коли воно пружне при натисканні, а сік витікає прозорий.

5. Знявши з вогню, посип меленою паприкою, щоб розкрився її аромат, але паприка не пригоріла.

6. Підсмажені смужки бекону виклади гіркою на скибки й подавай одразу, зі смаженою картоплею.

Порада: М’ясо лишиться соковитішим, якщо перед смаженням дати йому нагрітися до кімнатної температури.