Gegrilltes Gemüse ist erst richtig geschmackvoll, wenn es bei hoher Temperatur, schnell zubereitet wird und eine schöne karamellisierte Oberfläche bekommt.
Für das Gemüse
1. Schneide die Zucchini und die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben, die Paprika in größere Spalten – die dickeren Scheiben fallen auf dem Rost nicht auseinander.
2. Beträufle das Gemüse in einer Schüssel mit dem Öl, salze es und wende es vorsichtig um, damit es überall einen dünnen Film bekommt.
Zum Würzen
3. Lege es auf den gut heißen Grill oder in die Grillpfanne und bewege es nicht unnötig.
4. Wenn sich an der Unterseite dunkle Grillstreifen abzeichnen, wende es einmal und brate auch die andere Seite durch.
5. Das Ziel ist die leicht angekohlte, karamellisierte Oberfläche und das innen gerade weich gewordene, aber nicht zerkochte Gemüse.
Tipp: Die Aubergine solltest du vor dem Braten leicht salzen und ein paar Minuten stehen lassen – so saugt sie weniger Öl auf.
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