Die in Rotwein geschmorte Lammhaxe ist ein festliches, aber einfaches Eintopfgericht: Durch das lange, langsame Schmoren löst sich das Fleisch von selbst vom Knochen, und die Soße wird tief und samtig. Mit Kartoffelpüree ist sie perfekt.
1. Salze 1 kg Lammfleisch (Haxe) und brate es in 2 Esslöffeln heißem Öl rundum an, damit es eine schöne Kruste bekommt.
2. Gib die gewürfelten 2 Zwiebeln, die zerkleinerten 2 Karotten und 3 Zehen Knoblauch dazu und brate alles ein paar Minuten an.
3. Rühre 2 Esslöffel Tomatenmark unter, gieße dann 300 ml Rotwein und 400 ml Fleischbrühe auf.
4. Gib 1 Zweig Rosmarin hinein, decke alles zu und schmore es bei niedriger Hitze (oder im 150 °C heißen Ofen) 2–2,5 Stunden.
5. Salze und pfeffere am Ende; wenn dir die Soße zu dünn ist, koche sie ohne Deckel dicker ein. Serviere sie mit Kartoffelpüree.
Tipp: Sie ist perfekt, wenn sich das Fleisch mit der Gabel leicht vom Knochen löst – falls noch nicht, gib ihr noch eine halbe Stunde.
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