Die Orjaleves ist die reichhaltige, gehaltvolle Suppe der Schlachtfeste: aus den Knochen des Schweinerückens löst das langsame Kochen einen tieffeurigen, goldenen, körperreichen Sud.
1. Setze den Schweinerücken in kaltem Wasser auf und bringe alles langsam zum Kochen – nimm den sich an der Oberfläche bildenden Schaum sorgfältig ab, damit die Suppe klar wird.
2. Gib die geputzte Karotte, Petersilienwurzel, die Sellerieknolle und die ganze Zwiebel dazu.
3. Salze und pfeffere alles und koche es bei kleiner Hitze, gerade perlend, etwa 2 Stunden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
4. Passiere die Suppe, löse das Fleisch vom Knochen und schneide das Gemüse in Ringe.
5. Serviere die passierte, heiße Suppe mit frischer Petersilie bestreut.
Tipp: Du kannst die Karotte und die Petersilienwurzel am Ende des Kochens wieder in Ringe in die Suppe geben – so bleibt sie schön, farbenfroh und gehaltvoll.
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