Brodo di schiena di maiale (Orjaleves)
Valori nutrizionali / porzioni
367kcal
24gProteine
8gCarboidrati
27gGrassi
Ingredienti
- 800 g colonna vertebrale di maiale con carne attaccata
- 2.5 l acqua
- 3 pz carota
- 2 pz radice di prezzemolo
- 10 dag radice di sedano
- 1 testa cipolla
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Descrizione
L'orjaleves è la zuppa ricca e sostanziosa della festa del maiale ungherese: la cottura lenta estrae dalle ossa della schiena di maiale un brodo corposo, dorato e dal sapore profondo.
1. Metti la schiena di maiale in acqua fredda e portala lentamente a bollore, eliminando con cura la schiuma che si forma in superficie, perché il brodo resti limpido.
2. Aggiungi la carota pulita, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla intera.
3. Sala, pepa e cuoci a fuoco lento, appena fremente, per circa 2 ore, finché la carne si stacca dall'osso.
4. Filtra il brodo, stacca la carne dall'osso e taglia le verdure a rondelle.
5. Servi il brodo filtrato bollente, cosparso di prezzemolo fresco.
Consiglio: a fine cottura puoi rimettere nel brodo la carota e la radice di prezzemolo a rondelle: così resta colorato e sostanzioso.
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