Суп на свиных ребрах (Orjaleves)

Орьялевеш – наваристый, сытный суп деревенского свиного забоя: при медленной варке из свиного хребта и ребер получается насыщенный, золотистый, плотный бульон.

1. Свиной хребет залей холодной водой и медленно доведи до кипения – образующуюся сверху пену тщательно снимай, чтобы суп был прозрачным.

2. Добавь очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и целую луковицу.

3. Посоли, поперчи и вари на слабом огне, при едва заметном кипении, около 2 часов, пока мясо не будет отходить от кости.

4. Суп процеди, мясо сними с костей, овощи нарежь кружками.

5. Процеженный горячий суп подавай, посыпав свежей зеленью петрушки.

Совет: Морковь и корень петрушки в конце варки можно нарезать кружками и вернуть в суп – так он останется красивым, ярким и сытным.