돼지 등뼈 수프(Orjaleves)

오르여레베시는 돼지 잡는 날의 진하고 든든한 수프예요. 등뼈를 천천히 끓이면 금빛의 진하고 깊은 국물이 나와요.

1. 돼지 등뼈를 찬물에 넣고 천천히 끓여요. 수프가 맑도록 위에 생기는 거품을 조심스럽게 걷어 내요.

2. 손질한 당근과 파스닙, 셀러리악, 통양파를 넣어요.

3. 소금과 후추로 간하고 약불에서 겨우 보글거리게 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 약 2시간 끓여요.

4. 수프를 거르고 고기를 뼈에서 발라낸 뒤 채소는 동그랗게 썰어요.

5. 거른 수프에 신선한 파슬리를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 조리 마지막에 동그랗게 썬 당근과 파스닙을 다시 수프에 넣어도 돼요. 그러면 색이 예쁘고 더 든든해져요.