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La soupe d'échine de porc est la soupe riche et nourrissante des fêtes du cochon : la cuisson lente extrait des os de l'échine un bouillon profond, doré et corsé.
1. Mettez l'échine de porc à cuire dans l'eau froide et portez lentement à ébullition – écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface, afin que la soupe soit limpide.
2. Ajoutez la carotte, le panais, le céleri-rave nettoyés et l'oignon entier.
3. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux, à peine frémissant, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
4. Filtrez la soupe, détachez la viande de l'os, coupez les légumes en rondelles.
5. Servez le bouillon filtré et chaud, parsemé de persil frais.
Astuce : vous pouvez remettre la carotte et le panais en rondelles dans la soupe en fin de cuisson – ainsi elle reste belle, colorée et consistante.
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