La orjaleves es la sopa rica y contundente de la matanza del cerdo: la cocción lenta de los huesos del espinazo da un caldo dorado, intenso y con mucho cuerpo.
1. Pon el espinazo de cerdo a cocer en agua fría y llévalo a ebullición despacio; retira con cuidado la espuma que se forma en la superficie, para que la sopa quede limpia.
2. Añade la zanahoria y la chirivía limpias, el apionabo y la cebolla entera.
3. Salpimiéntala y cuécela a fuego lento, apenas burbujeando, unas 2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
4. Cuela la sopa, separa la carne del hueso y corta las verduras en rodajas.
5. Sirve la sopa colada bien caliente, espolvoreada con perejil fresco.
Consejo: Al final de la cocción, puedes volver a echar a la sopa la zanahoria y la chirivía en rodajas: así queda bonita, colorida y contundente.
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